Recettes

Sur cette page, vous trouverez toutes les recettes proposées,
mais surtout testées et approuvées par nos adhérents.

De quoi sublimer les légumes de vos paniers bio !

A vos fourneaux !

  Chou chinois, carottes

 

Ingrédients :

1 chou chinois

2 à 3 belles carottes

1 oignon ou botte oignon verts

2 à 3 gousses d’ail

1 petit morceau gingembre frais ( à raper ou pilé)

1 tomate( facultatif)

sel, poivre noir

piments, sauce soja (facultatifs)

 

Préparation :

Laver le  chou, les carottes, les peler.

Hacher grossièrement le chou jusqu’au bout, couper les carottes en lamelles.

Dans un wok ou une grande poêle, dans un peu d’huile d’olive ou de matière grasse, faire revenir les oignons, l’ail pilé avec le gingembre, la tomate.

Ajouter les carottes en lamelles, les cuire 2 à 3mn, ajouter le chou chinois, saler, poivrer. Pimentez si vous le souhaitez.

Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Evitez que cela soit trop cuit.

Ce plat se mange avec du riz de préférence ou une autre céréale.

ROUGAIL D’AUBERGINE 

 

Ingrédients :

1 grosse aubergine

1  belle tomate

Oignons verts ou blancs

1 morceau de gingembre

Piment

Sel, poivre, huile, basilic 

Préparation :
Faire cuire ou griller l’aubergine et la tomate, peler.

Dans un saladier ou un plat rond, écraser l’aubergine et la tomate à la fourchette, ajouter l’oignon, s’il est vert, des feuilles hachées finement, le gingembre broyé ou pilé, le piment broyé (attention à éloigner les enfants et à vous savonner  les mains)

Rajouter 1 cuillère d’huile d’olive

Se mange frais

Caviar de carottes

Ingrédients :

– 750 g de carottes épluchées et coupées en morceaux (sans noyau)
– 2 tomates épluchées, épépinées et râpées grossièrement
– 1/2 bouquet de persil et de coriandre
– 2 ails râpés
– 1/2 c. à c. de sel, de poivre, de cumin et de piment doux
– De la sauce piquante (selon le goût) ou piment
– 1/2 verre d’huile d’olive

Préparation :
– Faites bouillir l’eau avec un peu de sel, ajoutez-y les carottes et laissez cuire
– Égouttez-les puis laissez de côté
– Dans une poêle, mettez l’huile d’olive et l’ail puis laissez dorer un peu
– Ajoutez les tomates puis le sel, le poivre, le cumin et le piment doux. Laissez ensuite cuire jusqu’à évaporation de l’eau
– Ajoutez les carottes puis mélangez tout en écrasant ces dernières pour obtenir une purée
– Ajoutez finalement le persil, la coriandre et la sauce piquante, ajustez l’assaisonnement puis servez.

HACHARDS HARICOTS VERTS CAROTTES CHOUX BLANCS

INGREDIENTS :

Poignée de haricots verts équeutés , coupés en 2 (sens de la longueur)
Bol de choux blancs rapés
3 ou 4 carottes en gros batons (sens de la longueur)
1 poivron doux , en lamelles
1 christophine, épluché, lavé, en grosses lamelles ( pas nécessaire)
Un hachis 1 d’oignon ou échalote, 1 morceau de gingembre, 2 gousses d’ail sel, poivre noir moulu ou en grains
1/2 piment oiseau ou pas
1 cc à café de curcuma
Un peu d huile d’olive

PREPARATION :

Dans un wok ou une grande poêle, verser l’huile. Quand elle est chaude, verser les lamelles de poivron, les faire sauter rapidement et les mettre de côté.
Procéder de la même manière pour les autres légumes. Ils doivent rester croquants.
A la fin, les remettre dans la poêle, rajouter le hachis d’épices, la cc de curcuma et un peu de poivre noir. Mélanger le tout. Eteindre le feu.
Dégustez, devinez avec quoi : du riz blanc basmati !

 

Petits potimarrons au comté

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits potimarrons d’environ 300 g chacun
50 cl de crème fleurette
200 g de comté
2 gousses d’ail
4 beaux brins de thym frais
pain aux céréales
1/2 c. à café de piment d’Espelette

Préparation

Lavez les potimarrons et découpez le dessus sur 3 cm tout autour de la queue pour les ouvrir.

Vous obtenez des petits chapeaux. Otez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.

Lavez et séchez les brins de thym frais.

Mélangez la crème fleurette avec l’ail haché, le sel et le piment d’Espelette.

Pelez, puis coupez le comté en petits morceaux.

Calez les potimarrons ouverts dans un plat à gratin puis remplissez-les de crème à l’ail.

Ajoutez le comté, le thym, couvrez avec les petits chapeaux et enfournez 45 mn.

Faites griller les tranches de pain aux céréales et taillez-les en mouillettes. Dégustez, dès la sortie du four à la cuillère et les mouillettes.

Nota bene : Vous pouvez au moment de servir ajouter dans la crème bien chaude un jaune d’oeuf ultra-frais.

 Comment cuisiner des pâtissons : recette

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pâtissons, 250 gr de fromage frais de chèvre, 750 gr de tomates d’été, 1 échalote, un grand bouquet de basilic, une gousse d’ail, 50 gr de parmesan fraichement râpé, sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive.

Qu’est-ce qu’un pâtisson ? Le pâtisson, également appelé « artichaut de Jérusalem » ou « bonnet d’électeur » fait partie de la même famille de plantes que les courges et les courgettes. Il en existe des variétés blanches, vertes ou jaunes et son goût se rapproche de celui de l’artichaut. Récoltés en automne leur poids varie entre 1 et 2 kg; nous les cueillons en plein été quand ils ont la taille d’une tomate. Cet été nos hôtes ont beaucoup apprécié cette recette végétarienne de pâtisson.

Préparation
Préchauffer le four à 200°. Lavez les pâtissons, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez frémir pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir avant de les étêter (conservez la tête!) et évidez-les délicatement avec une petite cuillère. Mettez le basilic -réservez quelques feuilles pour la décoration- avec l’ail haché et les fromages dans le robot de cuisine et mixez. Ajoutez un peu d’huile d’olive et assaisonnez. Maintenant vous pouvez farcir les pâtissons ; posez-les dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et remettez les chapeaux. Enfournez pour 45 à 60 minutes. Pendant ce temps préparez le coulis de tomates : ébouillantez les tomates pendant quelques secondes, pelez-les et découpez en petits dés. Faites revenir l’échalote finement émincée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Assaisonnez et ajoutez le persil ciselé. Mixez pour obtenir un coulis.

Présentation
Servez cette entrée tiède. Disposez 2 c.à.s. de coulis au milieu de chaque assiette, posez le pâtisson, et garnissez avec quelques feuilles de basilic. Au cas où vous ne trouverez pas de pâtissons, remplacez-les par des courgettes, ce sera aussi bon, ça fera un peu moins joli.

 BEIGNETS DE COURGETTES A LA CREOLE (ILE MAURICE)

1 courgette ou 1/2 et 1 petite aubergine

10 grosses cuillères à soupe de farine blanche

5 grosses cuillères de farine de pois cassés (grandes surfaces, commerces chinois..;)

1 ou 2 œufs

Petite tasse de lait  ou crème de soja

Idem d’eau

Petite cuillère de levure ou bicarbonate

Sel, poivre

1 oignon haché

Coriandre, persil, pincée de cumin,

Pincée de piment oiseau  ou de pâte de piment ou de piment d’Espelette (facultatif)

Huile de pépin de raisin, utiliser un wok de préférence.

 Préparation

Faire des petites tranches de légumes avec peau après avoir lavé.  Faire dégorger la courgette dans du gros sel dans un égouttoir.

Préparer la pâte qui ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, rajouter du lait ou de l’eau si nécessaire.

Badigeonner les tranches de légumes, bien imprégner de pâte, faire cuire et laisser égoutter sur du papier sopalin.

Dégustez

GRATIN DE POTIMARRON

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 potimarron 1,5 kg
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 150 g de parmesan râpé
– 30 g de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre

Préparation de la recette

Epluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire (30 mn dans un cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d’eau) jusqu’à ce que la lame d’un couteau y rentre très facilement.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron. Écrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène (moi j’aime quand il reste des petits morceaux) et ajoutez la crème fraîche, le parmesan, une bonne dose de muscade râpée et assaisonnez à votre convenance.

Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four.

Faites gratinez sous le grill 10 à 15 mn.

Un côté légèrement sucré et un petit goût de noisette (que le potiron à nettement moins) à tomber !

TOMATES FARCIES A LA FETA

Utilisez de gosses tomates.

Enlevez « le chapeau » de la tomate, videz l’intérieur et gardez pour faire une sauce éventuellement. Les renversez dans une assiette pour évacuer le reste de jus.

Par ailleurs, préparez une farce avec de la feta écrasée, des échalotes finement hachées , légèrement revenues dans l’huile, de la coriandre fraîche hachée, un peu de crème fraîche (pas obligatoire), du sel, du poivre.

Retournez les tomates et les garnir avec cette farce, enfournez les à 180°C environ 10 minutes. Surveillez la cuisson, les tomates ne doivent pas « s’effondrer ».

RECETTE DE PATISSON FARCI AU CHEVRE ET NOIX

  • 2 pâtissons
  • 1 oignon doux
  • 75 g de chèvre frais ou de la féta
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • De la chiffonade de jambon cru (pas obligatoire)
  • Une salade de jeunes pousses

Préparation

Faites cuire le pâtisson dans une casserole d’eau bouillante pendant 1/4 d’heure. Egouttez et laissez refroidir.

Enlevez le dessus du pâtisson (la « tête »!) et creusez délicatement l’intérieur pour ôter la chair.

Dans l’huile d’olive, faites revenir la chair du pâtisson et l’oignon coupé en morceaux. Quand ils ont pris de la couleur, mixez-les finement avec le fromage et les cerneaux de noix. Salez légèrement et poivrez sans retenue.

Garnissez les pâtissons avec cette farce et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.

Dégustez tiède ou chaud sur un lit de jeunes pousses, accompagné de la chiffonade de jambon cru.

TARTE FINE BLETTES ET FETA

Recette tirée du site « La fourchette gourmande » par une amapienne.

Ingrédients
Oignon : 1
Feuilles de blettes : 8
Gousses d’ail : 1
Filet d’huile d’olive
Parmesan : 50 gr
Féta : 75 gr
Pignons de pin : 1 c. à soupe
Sel et poivre
Pâte feuilletée : 1

Préparation

Couper l’oignon en rondelles. Couper les feuilles de bettes. Dans une poêle faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’il devient translucide ajouter les feuilles de blettes coupées en morceaux et l’ail écrasé. Cuire à feu doux. Arrêter la cuisson lorsqu’elles sont « al dentes ». Saler poivrer.

Etaler la pâte, répartir les blettes, la féta émiettée le parmesan râpé et les pignons. Cuire une vingtaine de min.

SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES ET FETA

Ingrédients
75 g de noisettes entières
200 g de choux de Bruxelles
les graines d’une grenade
100 g de féta

Pour la sauce crémeuse
1 petit avocat bien mûr
2 cs d’huile de noisettes
1 cs de yaourt
2 cs de jus de citron
1 cs de marmelade d’orange
sel et poivre

Éplucher et couper l’avocat en morceaux. Le mixer avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter un peu d’huile si la sauce est trop épaisse.
Préchauffer le four à 180°C et torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes.
Les déposer sur un torchon propre et les laisser tiédir.
Les rouler ensuite dans le torchon pour enlever le maximum de peau. Les concasser grossièrement et réserver.
Nettoyer les choux de Bruxelles, les passer brièvement sous l’eau.
Les râper à l’aide d’une mandoline ou au robot.
Les placer dans le saladier avec la sauce, et mélanger soigneusement.
Ajouter la féta émiettée et les graines de grenade, mélanger et placer au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, parsemer avec les noisettes.

CROQUETTES DE COURGE

On peut servir ces boulettes de courge dans une salade verte, mais moi j’aime bien les proposer à l’apéro avec une petite sauce piquante 🙂

Pour 6 personnes:

800g de courge
2 pommes de terre
version végétarienne: 4 oeufs
version végétalienne: un peu de lait végétal (coco, amande, soja) et un peu de maizena
1càs de farine
100g de chapelure fine
1 pincée de noix de muscade
1 càs d’huile d’olive
huile de friture
sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et couper les en cubes. Les placer dans une casserole, et les faire cuire dans de l’eau (porter à ébullition puis laisser 20 minutes)
Éplucher et râper la courge. Faite chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la courge râpée pendant 10 minutes à feu doux et en remuant.
Égoutter les pommes de terre, les écraser. Verser cette purée dans un saladier et ajouter la courge râpée, la farine et 3 œufs (ou lait végétal +maïzena). Mélanger le tout. Saupoudrez de muscade, saler et poivrer.
Faites chauffer l’huile de friture. Façonner des boulettes. Battez l’oeuf restant dans une assiette creuse (ou mélanger le lait végétal +maïzena). Verser la chapelure dans une autre assiette.
Rouler les boulettes de purée dans l’œuf battu (ou l’autre mélange), puis dans la chapelure et plonger-les dans l’huile chaude. Laisser frire quelques minutes en surveillant.
Retirer les boulettes et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

~ Bon appétit ! ~
Recette inspirée du livre « Cuisine petit prix, des recettes pour tous les jours & pour recevoir », Edition Tomawak

RECETTES DE RADIS NOIRS

1ere version : Carpaccio
Emincé en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d’huile de colza et de sel. Frais et raffiné.

2eme version : TARTINE Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l’apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
J’ai donné la recette ici.

3eme version : GUACAMOLE Canapés de radis noirs pour vos tartinades
Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir mes toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.

4eme version : Radis noir râpé au sel
A l’avance, éplucher le radis noir, le râper ou l’émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J’insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c’est tout le frigo qui change d’odeur… ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m’ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l’eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !

Petite recette de CHOUX CHINOIS

par http://www.marmiton.org

Pour 2 personnes :
400g de gambas
1 oignon
8 feuilles de chou chinois
1 cac de gingembre
4 cas de sauce soja sucré
Sel poivre
Nouilles chinoises
Emincer finement l’oignon
Couper les feuilles de chou en lanières
Faire chauffer l’huile d’olive à la sauteuse et y faire revenir l’oignon
Y rajouter le chou et poursuivre la cuisson 5 à 8 min
Ajouter la sauce soja et le gingembre
Ajouter les gambas et poursuivre environ 8 min
Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet
Il ne reste plus qu’a dresser votre assiette, en répartissant les nouilles puis le chou et les gambas
Déguster aussitôt

RISOTTO AUX POIREAUX

Recette proposée par  Gaelle
(Pour 4 personnes) – Préparation 10’ – Cuisson 45’
  • 300 g de Riz Complet
  • 2 Poireaux
  • 1 cube de Bouillon de Légumes  (le choisir le moins salé possible)
  • 80 g de Fromage de Style Italien à pâte dure (vérifier que la présure ne soit pas animale)
  • 1 l d’Eau (en général de 2,5 à 3 fois le volume de riz complet, selon les variétés)
  • 1/2 c. à café de Piment moulu
  • 3 à 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
  • Poivre gris
Laver soigneusement les poireaux puis les découper en fines rondelles.
Les faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive et le piment. Couvrir la poêle et laisser suer les poireaux pendant 10’.
Pendant ce temps, faire bouillir environ 1 litre d’eau dans une casserole (ou dans une bouilloire électrique) puis y plonger le cube de bouillon et le dissoudre en remuant à la cuillère.
Au terme des 10’, découvrir la poêle et ajouter le riz.
Attendre 2 à 3’ qu’il devienne translucide en remuant fréquemment à la cuillère en bois pour éviter qu’il n’accroche.
Verser alors une louche de bouillon de légumes.
Remuer souvent et continuer la cuisson du riz en ajoutant d’autres louches de bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe.
Lorsque le riz a atteint la bonne consistance (vous goûtez quelques grains pour vous en assurer), s’il reste encore un peu de bouillon dans la poêle, vous prolongez la cuisson de quelques minutes de manière à ce qu’il soit absorbé.
C’est alors le moment de servir. Râper le fromage au dessus des assiettes, ajouter une touche de poivre et déguster !

GALETTES D’AVOINE AUX POIREAUX

Recette proposée par Pommepersilpotiron

Il faut 4 poireaux,
100 g de flocons d’avoine,
1 verre de lait,
100 g d’emmenthal râpé,
4 œufs,
sel, poivre muscade.

Faire cuire les poireaux. Faire gonfler les flocons d’avoine dans le lait chaud 10 minutes. Ajouter le fromage, les œufs battus, les poireaux, le sel, le poivre et la noix muscade. Verser la préparation dans un moule rond beurré et faire cuire au four moyen pendant 30 minutes. Cette galette peut être servie avec un coulis de tomate.

Autre version : avec le vert des cotes de blette à la place des poireaux.

TARTE EPINARD ET BRANDADE

Sur un fond de tarte, disposer les épinards cuits auxquels on a mélangé la brandade avec des épices puis mettre au four.

COURGETTES FARCIES A LA BRANDADE

Couper les courgettes longues en tronçons, (3 à 4 morceaux) les évider tout en laissant un fond et les remplir de brandade, puis les faire cuire au four. On peut également les couper en deux  et les farcir avec la brandade. Si on aime les légumes bien cuit, il faut faire pré  cuire les courgettes avant de les farcir, puis finir la cuisson.

TIAN DE LEGUMES D’ETE

Par http://www.gastromania.com
Ingrédients

1 beau chou rave
1 courgette (verte) moyenne
100g de feta
Basilic (quelques feuilles) et thym citron
Deux à trois morceaux de tomates séchées (conservées dans l’huile)
Sel et poivre

Préparation

Epluchez au couteau le chou rave, puis passer ce dernier et la courgette à la mandoline, ou au couteau.

Disposez dans le plat, en alternant les deux légumes.

Coupez la féta en petits cubes et parsemez-en le plat. Effeuillez le thym citron, ciselez le basilic au dessus des légumes. Coupez les tomates en petits morceaux puis arrosez d’un beau filet d’huile d’olive.
Salez – poivrez et enfournez à 150°C pendant 1h.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s