Soupe Verte (recette paysanne très ancienne)

Pour 4 personnes

Préparation  20 min

Cuisson 25 min

INGREDIENTS

4 belles pommes de terre

1 oignon

1/2 gros choux portugais (kale)

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre selon goût

OPTION

4 belles tranches de pain de maïs

8 rondelles de chorizo

1 – Éplucher  les pommes de terre, les  laver et les couper en quatre.

2 – Les mettre à bouillir  dans une casserole d’eau salée accompagnées de l’oignon épluché mais gardé entier, pendant environ 20 min.

3 – Pendant t ce temps, laver le chou. L’émincer en fines lanières.

4 – Lorsqu’ils sont cuits, réduire les pommes de terre et l’oignon en purée en conservant le liquide  de cuisson.

5 – Remettre la purée  dans la casserole avec son eau de cuisson. Ajouter l’huile d’olive,  le sel, le poivre si nécessaire et éventuellement les rondelles  de chorizo.

6 – Tapisser les assiettes avec les tranches de pain de maïs. Verser la soupe bouillante dessus et consommer de suite.

Recette tirée du livre « CUISINE PORTUGAISE » Edisud.

 

 

Recette : duo de pâtisson et de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 pâtisson – 2 pavés de saumon – 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains – 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée – 1 cuillère à soupe huile d’olive – poivre noir moulu, sel
Préparation :
Couper le pâtisson en petits dés (1 cm3 environ) et le saumon en cubes légèrement plus gros.
Faire revenir le pâtisson à l’huile d’olive, avec le poivre vert, pendant 5 à 10 minutes, à feu assez vif pour qu’il dore bien.
Dans un coin de la poêle, ajouter le saumon salé et poivré, attendre qu’il devienne rose pâle, puis le mélanger au pâtisson, et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 3 minutes en mélangeant pour qu’une sauce se forme.
Servir sur un lit de riz

patisson

D’autres recettes en suivant ce lien.

Soufflé de carottes au chèvre.

SOUFFLE DE CAROTTES AU CHEVRE

Une autre façon de préparer cette racine, sous forme de soufflé. Une version nature ou agrémentée de chèvre pour encore plus de saveurs. La prochaine fois j’ajouterais bien une pincée de cumin à la préparation.

Souffle-de-Carotte.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 55 mn

Pour 6 ramequins:
* 500 g de carottes
* 25 cl de lait
* 40 g de farine
* 40 g de beurre
* 4 oeufs
* chèvre affiné (facultatif)
* sel, poivre

 

 

 

 

1] Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faîtes-les cuire 15 minutes (à la vapeur ou à l’eau). Égouttez-les puis mixez-les finement.

2] Préparez une béchamel: faire fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pendant 3 minutes. Versez peu à peu le lait tout en fouettant. Laissez épaissir, assaisonnez.

3] Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes et la purée de carotte à la béchamel. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente. Ajoutez éventuellement des dés de chèvre.

4] Versez le tout dans 6 ramequins (ou petits moules à soufflé) beurrés. Enfournez 20 minutes à 180°C (sans ouvrir la porte du four). Servir aussitôt avec une salade.

Rédigé par Heart Of Wild

 

Poireaux à la Crème de Coco & Curry

Poireaux à la Crème de Coco & Curry

Publié le 22 Février 2013

Une note plus épicée pour ce légume que je cuisine beaucoup mais dont je commence à me lasser. On peut ajouter un piment à la préparation si l’on veut plus de piquant !

Poireaux-a-la-Creme-de-Coco---Curry.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35 mn

Pour 4 personnes:
* 1 kg de poireaux (~ 3)
* 20 cl de crème de coco
* 1 cuillère à soupe de curry
* sel, poivre

1] Lavez, ôtez le vert abîmé et émincez finement les poireaux. Faîtes-les revenir dans un peu d’huile, puis ajoutez un filet d’eau. Laissez-les fondre à feu moyen.

2] Dès qu’ils sont bien tendres, s’il reste de l’eau, laissez-la s’évaporer, ajoutez la crème de coco et le curry. Assaisonnez. Servir chaud en accompagnement de féculent (ici boulgour).

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Paillassons de pomme de terre aux épinards marins de « Dany Culaud Sème la vie »

Ingrédients : (pour environ 6 personnes)

1,5 kg de pommes de terre, 350g de laitue de mer, ail, huile d’olive.

Préparation :

Faire blondir l’ail dans l’huile d’olive, éteindre la source d’énergie.

Hacher grossièrement l’algue au couteau, « enrouler » la laitue de mer dans l’ail et l’huile.

Dans un plat à gratin allant au four : mettre 1 couche de pommes de terre en rondelles, 1 couche de laitue, 1 couche de pommes de terre en rondelles, 1 couche de laitue, etc… Terminer par une couche de pommes de terres en rondelles et verser dessus une briquette de soja cuisine.

Mettre au four jusqu’à obtention d’un gratin léger.

Il est plus rapide de précuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur et les disposer ensuite dans le plat. Sinon la cuisson au four est très longue et va cuire beaucoup trop la laitue de surcroit.

Merci à « Dany Culaud Sème la vie » pour cette excellente recette – http://www.danyculaud.fr

Pour ma part, j’ai essayé avec de l’algue Kombu ce qui a donné un goût d’algue plus prononcé : bon sans plus ; ensuite j’ai essayé avec l’algue Dulce ce qui donne aussi un très bon résultat. Puis j’ai essayé les trois dans la recette et j’avoue que nous avons trouvé que c’était meilleur. La recette originale reste quand même la meilleure !!

Pour les personnes qui ne souhaitent pas utiliser la « briquette de soja », la briquette d’avoine donne de bons résultats, ainsi que celle d’épeautre.

A vos fourneaux et laisser votre imagination travailler !